Une cuisinière à induction est-elle faite pour vous ? Voici les avantages et les inconvénients.

Publié le 8 mai 2023

Rachel Wharton

Partager cette publication

Le débat en cours sur la sécurité des cuisinières à gaz a suscité une vague de curiosité à propos de la cuisson à induction. Lors de nos tests approfondis, nous avons constaté que l'induction, qui repose sur les propriétés magnétiques pour chauffer au lieu d'une flamme vive ou d'une bobine chaude, présente en effet des avantages significatifs par rapport au gaz ou à la chaleur électrique rayonnante. Mais ce n'est pas pour chaque maison ou chaque cuisinier.

Si vous essayez de décider si une table de cuisson ou une cuisinière à induction vous convient, voici ce que vous devez savoir avant de faire le changement potentiellement coûteux.

Avec le plus de réglages de puissance à ce prix et la possibilité de régler une température précise directement à partir de la table de cuisson, ce modèle à induction est un excellent choix si vous voulez le plus de contrôle sur ce que vous cuisinez.

* Au moment de la publication, le prix était de 2 098 $.

Si la performance de la table de cuisson est votre priorité, cette cuisinière à induction encastrable est rapide, sûre et réactive.

* Au moment de la publication, le prix était de 2 498 $.

Une table de cuisson ou une cuisinière à induction pourrait être un excellent choix pour de nombreuses cuisines. Voici pourquoi:

C'est un jeu d'enfant à nettoyer. La surface lisse en vitrocéramique d'une table de cuisson à induction est l'une de ses caractéristiques les plus gratifiantes. Une table de cuisson ou une cuisinière à induction ne chauffe que directement sous une casserole, de sorte que les éclaboussures ou les gouttes ne cuisent pas sur sa surface comme elles le font sur une table de cuisson électrique radiante ou sous les grilles d'une cuisinière à gaz. La plupart du temps, un essuyage rapide avec un chiffon humide suffit pour garder votre table de cuisson à induction en parfait état.

C'est rapide et réactif. Augmenter et baisser la chaleur lorsque vous cuisinez sur une table de cuisson ou une cuisinière à induction est remarquablement rapide. L'ébullition rapide comme l'éclair est probablement l'avantage le plus connu de la cuisson à induction : lors de nos tests, 4 tasses d'eau dans une bouilloire à thé sifflante de 1,5 litre ont mis 4 minutes 11 secondes pour arriver à ébullition complète sur notre plaque de cuisson à induction portable, alors que la même tâche a pris 6 minutes 14 secondes sur une cuisinière à gaz. La réduction de la chaleur est tout aussi rapide : l'eau cesse de bouillir instantanément lorsque vous baissez la puissance.

Ce qui est tout aussi impressionnant, c'est que même la table de cuisson ou la cuisinière à induction la moins chère peut facilement maintenir une température très basse, une tâche difficile à faire sur de nombreux poêles à gaz de prix moyen et inférieur (la flamme peut vaciller ou s'éteindre) ou sur des appareils électriques radiants. versions. Cinq des six tables de cuisson à induction que nous recommandons ont un réglage de mijotage ou de fusion spécifique à la température, qui peut maintenir le contenu d'une casserole à une bulle paresseuse ou au point de fusion parfait.

C'est plus sûr. Les tables de cuisson et les cuisinières à induction sont intrinsèquement plus sûres que les modèles à gaz ou à rayonnement électrique, car elles n'impliquent pas de flammes ni de chaleur directe. Seules vos casseroles chauffent lorsque vous cuisinez - la surface de la cuisinière reste froide. (Ceci est particulièrement utile pour les petites cuisines ou pour les ménages avec de jeunes enfants, des adultes plus âgés ou des cuisiniers handicapés.) Il est difficile d'allumer accidentellement un élément à induction, à moins que vous ne laissiez une casserole dessus - et si vous le faites, la table de cuisson coupe automatiquement l'alimentation lorsque l'élément atteint une température anormalement élevée pendant une période prolongée. Certaines tables de cuisson compatibles Wi-Fi vous permettent de les éteindre à distance.

La cuisson à induction (ou électrique par rayonnement) évite les problèmes de sécurité plus importants qui pourraient survenir lorsque vous avez une conduite de gaz, tels que l'exposition à des niveaux malsains de monoxyde de carbone ou le potentiel de fuites de gaz, d'explosions ou d'incendies (qui sont certes rares mais ne arriver).

Les tables de cuisson à induction nécessitent également le moins de ventilation de toutes les sources de chaleur de cuisson. Contrairement à une table de cuisson à gaz, un modèle à induction ne libère pas de méthane, de benzène, de dioxyde d'azote ou d'autres émissions chimiques, et il ne crée pas de composés organiques volatils (COV) lorsque vous l'allumez. (Cependant, toute cuisson crée des COV.) De nombreux codes municipaux n'exigent pas légalement une ventilation pour une table de cuisson ou une cuisinière à induction (ou à rayonnement électrique), mais la plupart des gens le veulent, a déclaré Jessica Petrino Ball, qui dirige le programme d'éducation au détaillant d'appareils électroménagers AJ Madison. Un système de ventilation, comme une hotte de cuisine, aide également à garder la chaleur hors de votre cuisine et à dégraisser vos armoires.

Remarque : Si vous portez un stimulateur cardiaque, l'induction peut être utilisée en toute sécurité. Fred Kusumoto, MD, électrophysiologiste cardiaque à la Mayo Clinic de Jacksonville, en Floride, nous a assuré que le risque est pratiquement nul, à moins que vous n'ayez votre stimulateur cardiaque il y a plus de 30 ans.

C'est plus efficace et durable. L'EPA a récemment décerné à l'ensemble de la catégorie des tables de cuisson à induction un Energy Star Emerging Technology Award, car les appareils perdent beaucoup moins d'énergie sous forme de chaleur dans l'air ambiant que leurs homologues électriques et à gaz radiants. Selon l'EPA, l'induction est efficace à 85 %, tandis que l'électricité rayonnante est efficace à 75 % à 80 % et que le gaz n'est efficace qu'à 32 %.

L'induction est également plus froide et plus propre que le gaz, ce qui réduit la charge sur la ventilation et sur les systèmes de chauffage et de refroidissement de votre maison. (Au plus fort de l'été, la différence entre la cuisson sur une table de cuisson à induction et la cuisson sur une cuisinière à gaz est indubitable.) Et les tables de cuisson ou les cuisinières à induction et à rayonnement électrique peuvent fonctionner avec des sources d'électricité renouvelables telles que le vent, l'énergie géothermique ou l'énergie solaire, alors qu'une cuisinière à gaz fonctionnera toujours au gaz.

Le gouvernement peut vous aider à en payer un. Au cours de la prochaine année, le programme de remise pour les maisons électriques à haut rendement (HEEHR), créé dans le cadre de la loi sur la réduction de l'inflation, pourrait réduire le coût d'une table de cuisson ou d'une cuisinière à induction approuvée Energy Star (ou d'une version électrique radiante) jusqu'à à 840 $. Cet argent est déduit lorsque vous achetez ou installez votre appareil, au lieu de vous obliger à demander un remboursement.

C'est de la haute technologie. En raison du fonctionnement de la technologie à induction, les appareils à induction ont tendance à avoir les fonctionnalités les plus avancées. La plupart de nos tables de cuisson à induction recommandées peuvent maintenir une température précise, par exemple, et certaines vous permettent de cuisiner automatiquement avec une recette sur une application compagnon. Certains modèles à induction sont équipés d'une cuisson sur toute la surface, ce qui vous permet de cuisiner avec une casserole ou une poêle n'importe où sur la table de cuisson. Cette fonctionnalité pourrait changer la donne pour les cuisiniers aveugles ou malvoyants, ou pour les cuisiniers qui ne peuvent pas soulever de casseroles lourdes ou qui ont une portée limitée.

Il est idéal pour la compatibilité ADA et le vieillissement en place. La majorité des tables de cuisson et des cuisinières à induction répondent aux critères de l'Americans with Disabilities Act (ADA) (y compris le positionnement des commandes à l'avant d'une table de cuisson afin que le cuisinier puisse éviter d'atteindre les casseroles chaudes). La plupart des vendeurs d'électroménagers, y compris Home Depot et Appliances Connection, vous permettent de rechercher leurs offres par le terme "conforme à l'ADA". Parce que la surface d'un appareil à induction ne chauffe pas sans casserole, il est plus sûr pour ceux qui ont des problèmes d'audition, de vision ou de mobilité. Et de nombreuses tables de cuisson ou cuisinières à induction compatibles Wi-Fi peuvent fonctionner avec des commandes vocales via une application téléchargée sur un appareil.

Une table de cuisson ou une cuisinière à induction peut ne pas être idéale pour votre foyer pour six raisons principales :

C'est cher. Les tables de cuisson et les cuisinières à induction coûtent souvent entre 200 $ et 1 000 $ de plus que les modèles comparables à gaz et à rayonnement électrique. De nombreux experts de l'industrie à qui nous avons parlé pensent que les prix vont baisser à mesure que l'intérêt pour la technologie augmente et que davantage d'appareils à induction sont fabriqués. L'induction représente moins de 5 % de toutes les cuissons électriques en 2022, selon l'Association of Home Appliance Manufacturers. Mais un représentant de l'AHAM nous a dit que les données de l'organisation montrent également que la catégorie a augmenté de 3 % par an au cours de la dernière décennie, avec une hausse notable en 2022.

Au-delà du prix d'achat, faire fonctionner une table de cuisson à induction peut vous coûter plus cher par mois qu'une version à gaz si vous habitez dans une région où le gaz est moins cher que l'électricité (même si l'induction est plus efficace). Ce facteur pourrait être un facteur décisif, en particulier dans les endroits où l'électricité est particulièrement chère, comme Hawaï ou Porto Rico.

Passer du gaz à l'électricité peut être difficile (et coûteux). Pour passer d'un modèle à gaz à une cuisinière ou une table de cuisson électrique, vous devez demander à un électricien certifié de confirmer si le système électrique de votre maison peut prendre en charge un autre appareil de cuisine électrique de 240 volts et 50 ampères. Cette mise à niveau nécessite souvent des travaux électriques importants ; vous devez également engager un plombier pour boucher ou fermer votre conduite de gaz.

La bonne nouvelle est que de nombreux services publics d'électricité aideront à couvrir certains de ces coûts ou offriront des remises (en partie parce qu'ils veulent que vous achetiez plus d'électricité). Les remises sur les appareils électriques créées par la Loi sur la réduction de l'inflation sont également conçues pour couvrir une partie ou la totalité de cet investissement.

Vous ne pouvez pas cuisiner lorsque le courant est coupé. Si vous perdez fréquemment de l'électricité ou si vous avez des problèmes persistants avec la fiabilité de votre réseau électrique local, une table de cuisson ou une cuisinière à induction (ou même à rayonnement électrique) pourrait ne pas être pratique. C'est une raison sérieuse d'éviter la cuisson et la chaleur tout électrique.

Vous devez utiliser des ustensiles de cuisine spécifiques. L'induction nécessite des ustensiles de cuisine avec des fonds fortement magnétiques. Vous possédez probablement déjà au moins quelques casseroles et poêles qui fonctionneront. Le moyen le plus simple de vérifier est de tenir un aimant au fond de votre pot : s'il colle, vous êtes en affaires. Si vous avez besoin de plus d'options, notre guide des ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction contient des recommandations.

Cela implique une courbe d'apprentissage. Les casseroles chauffent et refroidissent beaucoup plus rapidement sur une table de cuisson ou une cuisinière à induction que sur une version à gaz ou à rayonnement électrique. Vous devrez peut-être modifier votre routine (hacher les oignons avant de préchauffer la poêle, par exemple) et surveiller de plus près vos ustensiles de cuisine (certaines casseroles fines peuvent se déformer). Il est également important de garder vos casseroles centrées sur un élément à induction et de confirmer que le fond de votre batterie de cuisine est à peu près de la même taille que l'élément que vous utilisez, sinon il risque de ne pas chauffer aussi uniformément.

La plupart des appareils électriques à induction ou radiants à dessus lisse ont des commandes entièrement numériques. Si vous avez l'habitude de tourner des boutons pour augmenter ou diminuer la flamme ou la chaleur, vous habituer à une interface numérique peut faire partie de la courbe d'apprentissage. Cela dit, de nombreuses cuisinières à induction ont des boutons, et quelques tables de cuisson à induction en ont aussi, y compris l'une de nos recommandations.

La conception de l'ère spatiale de cette table de cuisson comprend un bouton magnétique qui peut faciliter la transition vers une interface numérique si les boutons sont ce que vous connaissez.

* Au moment de la publication, le prix était de 1 998 $.

Il n'y a pas de flamme. Si vous aimez cuisiner au gaz - l'apparence d'un feu vif sous une poêle en fonte, la possibilité de faire griller des poivrons sur la cuisinière - l'induction n'offrira pas la même expérience. Vous pouvez cependant profiter d'une expérience similaire avec un gril à charbon, un four grille-pain, votre gril ou une torche portative.

Si cuisiner sur une flamme n'est pas négociable, ce modèle offre la meilleure apparence et la meilleure qualité de fabrication de toutes les cuisinières à gaz autonomes et abordables que nous avons trouvées.

Vous économisez 50 $ (6 %)

Cet article a été édité par Ingrid Skjong et Courtney Schley.

par Rachel Wharton

Polyvalente, avant-gardiste et idéale pour cuisiner, une table de cuisson vous permet de personnaliser votre cuisine avec plus de flexibilité qu'une cuisinière autonome.

de Tyler Wells Lynch

La cuisson par induction est rapide, sûre et disponible dès maintenant, mais elle est encore rare aux États-Unis. Voici les barrières (réelles et imaginaires) qui limitent sa popularité.

par Rachel Wharton

Nous avons testé des centaines de casseroles et poêles et nous pouvons vous aider à choisir les meilleurs ustensiles de cuisine à utiliser avec une cuisinière à induction ou une table de cuisson.

par Wirecutter Staff

Ces outils de cuisine utiles étaient les choix de cuisine Wirecutter les plus achetés en 2022.